É possível alterar o nome do cedente impresso no boleto?

Sim. Para isso, você deve acessar o cadastro de convênios, no menu Financeiro > Cadastros > Convênios e clicar na aba Configurações Boleto.
Aqui, você poderá alterar vários itens do boleto, como nome do cedente, local de pagamento, layout do boleto, etc.